Padella wok, la millenaria padella cinese ideale per ogni tipo di cibo e cottura

Nata circa duemila anni fa per l’utilizzo tra le genti povere della Cina come utensile unico per cucinare insieme più pietanze e risparmiare sui costi dell’utensile stesso e del combustile necessario al suo utilizzo, oggi la padella wok è una padella quasi di uso comune. Molto diffusa nelle case, è molto apprezzata anche dai grandi chef per le particolari caratteristiche che permettono di usarla per diversi tipi di cottura e diversi cibi. La si trova in commercio con facilità, con un’ampia scelta di modelli in ferro o ghisa.

Scopriamo dunque quest’utensile prodigioso che non può mancare in cucina: cos’è, come funziona e a che tipo di cottura si presta bene.

Padella wok cos’è e cosa lo rende differente da una padella tradizionale

Il wok è una padella più alta delle padelle standard, dalla forma semisferica, con le pareti alte e arrotondate e con un fondo che può essere bombato ma che dalle nostre parti in genere è piatto per consentirne l’utilizzo su ogni tipo di piano cottura. Dotata di un comodo manico, può essere realizzata in materiale antiaderente oppure no. La versione originale orientale ha fondo tondo e doppi manici ma, bella a vedersi, è impossibile da usare sui piani cottura delle nostre cucine. In ogni caso il suo design la rende anche un utensile bello da portare in tavola per fare un figurone e che può dare un bel tocco orientaleggiante alla cucina.

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Caratteristiche del wok e vantaggi del suo utilizzo rispetto ad una padella tradizionale

La differenza principale tra il wok rispetto ad una padella classica è il fatto che la sua forma consente di cucinare gli alimenti a fiamma alta in breve tempo senza correre il rischio di bruciarli perché il calore viene distribuito uniformemente sulle pareti della padella e gli alimenti vengono cucinati in modo omogeneo. Sempre la sua forma le permette di mantenere il calore più a lungo.

I modelli wok con uno strato antiaderente possono essere usati esattamente allo stesso modo di una padella antiaderente classica con i seguenti vantaggi:

• cottura più veloce: grazie alla cottura a fuoco vivo con distribuzione del calore uniforme la cottura è più rapida
• versatilità: si presta a diverse tipologie di cottura di cui sotto scriveremo e può essere utilizzata per una vasta gamma di piatti
• cottura salutare e dietetica: grazie ad un utilizzo ridotto di oli e grassi permette di cucinare alimenti gustosi e salutari mantenendo allo stesso tempo inalterate le proprietà dei cibi
• pulizia e manutenzione facili: grazie ai materiali in cui è fatto, il wok richiede una pulizia rapida senza nemmeno il ricorso a detergenti che rischiano di rovinarlo e renderlo inutilizzabile col passare del tempo.

Padella wok per ogni tipo di cottura

In base al tipo di cottura che si predilige ed è più frequente si può scegliere il modello da acquistare del materiale più adatto ma a prescindere dal materiale il wok è comunque una padella molto versatile e si presta a diversi tipi di cottura.

È sia la padella adatta per la mantecatura dei cibi – dal risotto a qualsiasi altro piatto, è ideale per insaporire la pasta insieme al condimento e completare la cottura in padella – sia la padella indicata per una cucina salutare e dietetica perché consente di cucinare senza aggiunta di olio e grassi, riducendo l’apporto calorico dei cibi mantenendone i valori nutritivi e senza rinunciare al gusto. Si può utilizzare per addensare le salse e per il soffritto. È la miglior scelta per preparare i piatti di riso o di noodles saltati con verdure e carne. Ottima per lo stufato e per cuocere le verdure. Ottima per la cottura del pesce, soprattutto se si opta per una cottura con aromi o in umido. Si presta alla frittura, con il risultato di fritti croccanti, alla cottura a vapore quando dotata di una griglia e chiusa con un coperchio e perfino per grigliare le verdure e preparare deliziosi brasati. Quando usato per la cottura di più alimenti contemporaneamente questi si insaporiscono l’un l’altro.